Green lasagne poireaux-épinards

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y les rondelles de poireau et remuez. Salez et poivrez.
• Couvrez, puis laissez-les cuire 7-10 min. Remuez régulièrement.
• Ciselez finement l'oignon et l'ail.

• Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 min à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajoutez la farine et mélangez au fouet 2 min (voir L'ASTUCE).
• Versez ⅓ du lait et mélangez jusqu’à incorporation. Répétez cette opération deux fois avec le reste du lait, puis portez à ébullition et faites cuire 1-2 min de plus, ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Poivrez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à bien respecter les proportions. S’il y a trop de farine, le mélange sera trop épais ; s’il n’y en a pas assez, il sera trop liquide. Utilisez une balance, c'est plus sûr !

• Ajoutez le poireau, ¼ sachet d'origan séché par personne et les épinards à la sauce. Émiettez le cube de bouillon par-dessus. Laissez réduire en remuant avec une spatule.
• Versez la crème et ⅓ du gouda. Salez légèrement, poivrez et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
• Graissez un plat à four avec un peu d’huile d’olive ou de beurre.
• Coupez les feuilles de lasagne selon la forme de votre plat à four.

• Étalez une fine couche de sauce dans le plat. Couvrez avec des feuilles de lasagne et appuyez fermement. Ajoutez à nouveau une couche de sauce.
• Répétez ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients, mais pensez à garder un peu de sauce pour la dernière couche et saupoudrez de gouda restant.
• Recouvrez d’aluminium et enfournez 25 min. Retirez l’aluminium et renfournez 10 min de plus, ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.