Gratin de choux de Bruxelles au lard

• Faire cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante 6-7 min. Égouttez-les bien et réservez-les.
• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez-y les lardons et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
• Ajoutez un petit filet d'huile d'olive dans la poêle, puis faites-y revenir l'oignon et les champignons 5-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.
• Déglacez avec 1-2 cs d'eau.

• Récupérez la casserole des choux et faites-y chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
• Pendant ce temps, mélangez bien la chapelure à un petit filet d'huile d'olive dans un bol.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait à la casserole. Remuez constamment avec un fouet.
• Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

• Disposez les choux de Bruxelles dans un plat à four (voir CONSEIL).
• Ajoutez les lardons, les champignons et les oignons par-dessus. Salez, poivrez et mélangez.
• Versez la béchamel pour les recouvrir entièrement.
• Parsemez de chapelure et de tomme râpée.
• Enfournez 12-14 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.

CONSEIL: Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entres elles.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Mélangez bien.