Gratin de choux de Bruxelles au lard
avec des champignons & une béchamel- Blé
- Lait (contient du lactose)
Pour cette recette de gratin de choux de Bruxelles au lard, vous réaliserez une béchamel, mais savez-vous quelle est l'histoire de cette sauce si utilisée aujourd'hui ? Et bien, son nom lui vient de son (supposé) inventeur, Louis de Béchameil, maître d'hôtel du roi Louis XIV, qui un jour lui fit goûter cette sauce. Le roi fut conquis et réclama que l'on lui en serve régulièrement par la suite !
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
100 g
Choux de Bruxelles
65 g
Champignons de Paris
45 g
Tranches de poitrine fumée
15 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
25 g
Tomme râpée
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Salade
5 g
Noix concassées
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cs
Farine
10 g
Beurre
150 ml
Lait
1 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Coupez l'oignon en demi-lunes. Coupez-les choux de Bruxelles en 2.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.
- Disposez les tranches de poitrine fumée à plat et coupez-les en lardons.
- Faire cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante 6-7 min. Égouttez-les bien et réservez-les.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Ajoutez-y les lardons et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors de la poêle.
- Ajoutez un petit filet d'huile d'olive dans la poêle, puis faites-y revenir l'oignon et les champignons 5-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.
- Déglacez avec 1-2 cs d'eau.
- Récupérez la casserole des choux et faites-y chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire le tout 1-2 min en remuant.
- Pendant ce temps, mélangez bien la chapelure à un petit filet d'huile d'olive dans un bol.
- Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait à la casserole. Remuez constamment avec un fouet.
- Lorsque le lait est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
- Disposez les choux de Bruxelles dans un plat à four (voir CONSEIL).
- Ajoutez les lardons, les champignons et les oignons par-dessus. Salez, poivrez et mélangez.
- Versez la béchamel pour les recouvrir entièrement.
- Parsemez de chapelure et de tomme râpée.
- Enfournez 12-14 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné et doré.
CONSEIL: Adaptez la taille du plat selon le nombre de personnes à table : il faut qu'il soit profond et pas trop grand pour que les couches se superposent bien entres elles.
- Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Mélangez bien.
- Coupez le gratin en parts et disposez-les dans les assiettes.
- Ajoutez la salade à côté.
