Galette bretonne, piperade au piri piri & chèvre

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’oignon et les poivrons 10-12 min à couvert. Salez légèrement et poivrez.
• Remuez de temps en temps. 

• Ajoutez la chair de tomates, le bouillon, le persil et l'ail à la sauteuse ainsi que, par personne : ½ cc de cassonade et une pincée de piri-piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez mijoter 6-8 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (selon votre goût).
• Émiettez le chèvre frais. 

• Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif avant d’y déposer une galette par personne (voir L'ASTUCE).
• Garnissez-la de piperade, puis ajoutez-y aussitôt l’œuf. Garnissez avec un peu de chèvre frais. Salez et poivrez.
• Faites cuire 2-4 min, ou jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit opaque et ferme.
• Repliez les bords pour former un carré et laissez cuire 2-3 min de plus. Répétez l’opération avec les autres galettes.

L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

• Faites une vinaigrette en mélangeant ½ cc de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin, du sel et du poivre, dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, puis mélangez.