Filet mignon de porc, lentilles & lardons

• Pendant ce temps, pelez le radis et coupez-le en demi-lunes. Ciselez l’oignon.
• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la moitié de l’oignon et faites-le cuire 2-3 minutes.
• Ajoutez les lardons et prolongez la cuisson de 4-5 minutes, puis réservez-les de côté dans un bol et gardez la poêle pour l'étape 3.

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le filet mignon et saisissez-le sur toutes les faces 9-11 minutes.
• Ajoutez le reste d'oignon, la crème, 1 cs de moutarde par personne et le bouillon dans la poêle. Faites mijoter 5-6 minutes à couvert et à feu doux en retournant régulièrement le filet mignon puis découvrez et terminez de cuire 3-4 minutes. Salez et poivrez.

CONSEIL: Prolongez la cuisson si le filet est toujours rosé à cœur ou si la sauce est trop liquide.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
• Préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche, le radis et la moitié du persil. Mélangez.

• Une fois les lentilles égouttées, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez les oignons et lardons réservés plus tôt.
• Mélangez le tout à feu moyen-doux 3-4 minutes.

• Servez la poêlée de lentilles dans les assiettes.
• Coupez le filet mignon en tranches et versez sa sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de persil.
• Disposez la salade à côté.