Filet de poulet & poêlée de légumes estivaux

• Faites cuire les haricots dans l'eau bouillante salée 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis égouttez-les. Réservez la casserole.
• Pendant ce temps, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'ail, l'oignon, les poivrons, du sel et du poivre.
• Mélangez, puis faites revenir les légumes 6-7 min.

• Une fois les haricots cuits, remettez leur casserole à feu moyen et ajoutez-y un petit filet d'huile d'olive.
• Transvasez-y les légumes de la sauteuse (gardez-la pour l'étape suivante) et ajoutez-y également les haricots ainsi que le persil.
• Prolongez la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'au service.

• Pendant ce temps, coupez le poulet en 3 aiguillettes. 
• Faites chauffer une noix de beurre dans la sauteuse où il y avait précédemment les légumes, à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y les aiguillettes de poulet et faites-les dorer 5-6 min en les retournant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. 

• Baissez le feu de la sauteuse à doux.
• Déglacez la sauteuse avec le vinaigre de vin rouge (ou viniagre de cidre), puis ajoutez la moutarde, la crème, l'estragon et la ciboulette.
• Faites réduire 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez et poivrez bien.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse.