Filet de poulet à la sauce diable

• Placez les pommes de terre et le potimarron dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur, salez, puis faites-les cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Conservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Réduisez le tout en purée avec un presse-purée.
• Ajoutez une noix de beurre, salez et poivrez (selon votre goût). Mélangez bien.

CONSEIL : Ajoutez un filet de lait ou d'eau de cuisson si votre purée est trop épaisse.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y une noix de beurre. Faites-y cuire les filets de poulet 3-4 min sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu'ils soient cuits à cœur.
• Une fois les filets de poulet cuits, réservez-les dans une assiette recouverte de papier d'aluminium. 

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'estragon.
• Ciselez l'échalote. 
• Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la avec 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne pour détacher les sucs de cuisson.
• Ajoutez l'échalote ciselée, faites-les cuire 2-3 min pour qu'elles deviennent fondantes.

• Puis ajoutez dans la poêle, le bouillon, la crème, 1/2 cc de piri-piri (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) par personne, le concentré de tomate, l'estragon. Laissez réduire 5-6 min à feu moyen doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.
• Ajoutez le poulet, mélangez et prolongez la cuisson 1-2 min pour le réchauffer.