Curry indien à la patate douce & épinards
avec un œuf au plat et du riz basmati
Qui ne raffole pas de curry ? Il en existe de nombreuses versions. Ainsi, aujourd'hui, vous préparez un curry végétarien et parfumé à base de patate douce, de lait de coco crémeux, d'épinards et de fromage blanc. Il est servi avec un œuf au plat et de la coriandre fraîche.
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90 g
Riz basmati
1 pièce
Oignon jaune
3 pièce
Gousse d'ail
¼ pièce
Piment
1 pièce
Carotte
200 g
Patate douce
165 ml
Lait de coco
1 sachet
Curry jaune
2.5 g
Coriandre
200 g
Épinards
1 pot(s)
Yaourt à la grecque
(ContientLait (contient du lactose))Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce
Cube de bouillon de légumes
1 cs
Huile de tournesol
½ cs
Beurre
2 pièce
Œuf
selon le goût
Poivre et sel
- Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole et faites-y cuire le riz 12-15 minutes.
- Égouttez-le si besoin, puis réservez-le.
- Pendant ce temps, ciselez l'oignon et l'ail.
- Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Épluchez et coupez la carotte en fines tranches.
- Epluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm. Secouez bien le lait de coco.
CONSEIL: Les patates douces sont riches en vitamines et minéraux (zinc, fer, potassium, vitamines A, B et C).
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la carotte, les dés de patate douce et le curry en poudre. Faites cuire 3-4 minutes de plus. Ajoutez 1 cs d'eau par personne, salez et poivrez.
- Ajoutez le lait de coco et émiettez 1⁄4 de cube de bouillon par personne au-dessus du wok ou de la sauteuse. À couvert, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à petit bouillon.
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement la coriandre.
- Lorsque les légumes sont presque cuits, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y cuire 1 œuf au plat par personne 2 minutes. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, déchirez les épinards au-dessus du curry dans la sauteuse, puis laissez-les réduire.
- Servez le riz dans les assiettes, puis disposez le curry et l'œuf par-dessus.
- Garnissez avec le fromage blanc et la coriandre.