Soupe de pommes de terre à la feta à la péruvienne

Name: Soupe de pommes de terre à la feta à la péruvienne Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon jaune; 200 g Patate douce; 250 g Pommes de terre Franceline; 1 pièce(s) Courgette; 2 cc Cumin en poudre; 2 cc Paprika en poudre; 4 botte(s) Coriandre; 100 g Feta; 20 g Noix de cajou grillées et non salées; 2 pièce(s) Ciabatta grise; 700 ml Cube de bouillon de légumes; 2 cs Huile d'olive; 2 cc Vinaigre balsamique noir; selon le goût Poivre et sel

Avec de la courgette, des noix de cajou et du cumin

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Cette soupe est inspirée du "locro", un ragoût à base de courge populaire en Amérique du Sud, notamment au Pérou. Aujourd'hui, vous allez préparer une soupe végétarienne avec du cumin et des noix de cajou pour apporter du croquant. Cette recette est encore plus exotique puisque vous allez y ajouter de la feta. Un mélange surprenant et délicieux !

Tags:

Végétarien

Allergènes :

Milk

•Tree nuts

•Cashewnoten

•Gluten

•Soja

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Temps total 35 minutes

Temps de préparation

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon jaune

100 g

Patate douce

125 g

Pommes de terre Franceline

½ pièce(s)

Courgette

1 cc

Cumin en poudre

1 cc

Paprika en poudre

2 botte(s)

Coriandre

50 g

Feta

10 g

Noix de cajou grillées et non salées

1 pièce(s)

Ciabatta grise

Ingrédients à avoir chez soi

350 ml

Cube de bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3197 kJ

Énergie (kcal)764 kcal

Matières grasses32 g

dont acides gras saturés11.9 g

Glucides92 g

dont sucres19.3 g

Fibres alimentaires12 g

Protéines21 g

Sel5.1 g

Ustensiles

•Mixeur plongeant

Instructions

Préparez le bouillon et préchauffez le four à 210 degrés. Écrasez l’ail ou hachez-le finement et émincez l’oignon. Épluchez les patates douces et les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Taillez la courgette en morceaux de ½ cm.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la marmite à soupe et faites-y revenir l’oignon et l’ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le cumin et le paprika à mi-cuisson. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et les patates douces, portez à ébullition, puis réglez le feu sur moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, hachez grossièrement la coriandre et découpez la feta en dés. Concassez les noix de cajou. Enfournez la ciabatta blanche 6 à 8 minutes.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire les dés de courgette à feu moyen-vif durant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.

Mixez la soupe à l’aide du mixeur plongeant et ajoutez éventuellement de l’eau de cuisson pour l’éclaircir. Incorporez le vinaigre balsamique noir, puis salez et poivrez.

Servez la soupe dans des assiettes creuses, puis garnissez avec la feta, les noix de cajou, la courgette et la coriandre. Accompagnez le tout de la ciabatta.