Crumble poireau, noix de pécan & pecorino

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, le poireau, les dés de carotte, les champignons et la moitié du thym 4-5 min.
• Déglacez, avec par personne, ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau.
• Émiettez le cube de bouillon et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. 
• Faites mijoter à couvert 6-8 min à feu moyen. 

• Ajoutez les noix de pécan, le beurre froid, le pecorino, la farine, la chapelure et le reste de thym au saladier.
• Mélangez du bout des doigts pendant 2 min jusqu’à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé. Salez et poivrez.

CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc...).

• Badigeonnez un plat à four rectangulaire ou rond plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive. 
• Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre au contenu de la sauteuse.
• Versez ensuite ce mélange dans le plat à four. 
• Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. 
• Enfournez 20-25 min ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.

• Dans un saladier, mélangez l’échalote, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, les rubans de carotte et mélangez.