Couscous perlé & cuisses de poulet confites
avec du yaourt de bufflonne, des abricots secs et une salade fraîche
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tête d'ail
¼ pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Ras el-hanout
¾ cc
Cannelle en poudre
¼ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Poivron jaune
125 g
Tomates cerises rouges et jaunes
85 g
Couscous perlé
25 g
Morceaux d'abricots secs
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
¼ pièce(s)
Concombre
10 g
Coriandre et menthe
(Peut contenir : Céleri)
40 g
Yaourt au lait de bufflonne
1 pièce(s)
Cuisse de poulet confite
10 g
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon de poulet avec de l'eau chaude. Ciselez l'échalote. Pressez ou émincez l'ail. Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 0,5 à 1 cm de côté.
- Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen. Faites torréfier le ras el hanout et la cannelle une demi-minute, jusqu'à ce que une bonne odeur se dégage. Ajoutez l'ail, l'échalote et la carotte en dés et faites revenir 6 à 8 minutes.
CONSEIL: Torréfier les épices permet d'en extraire bien plus de saveurs et de goût.
- Pendant ce temps, coupez la courgette et le poivron jaune en dés. Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez le couscous perlé, la courgette et la moitié du poivron dans la poêle et faites cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon, les morceaux d'abricots secs et la moitié des tomates cerises. Mélangez bien puis portez à ébullition et, à couvert, laissez mijoter 10 à 12 minutes. Remuez bien de temps à autre.
- Coupez le concombre en petits dés. Effeuillez la menthe et ciselez-la finement.
- Dans un saladier, mélangez les dés de concombre avec le reste des tomates cerises et du poivron jaune. Ajoutez la menthe, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive extra vierge et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Hachez finement la coriandre.
- Dans un petit bol, mélangez la coriandre avec le yaourt au lait de bufflonne et salez et poivrez selon votre goût.
- Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen.Ajoutez les amandes effilées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
- Ajoutez la cuisse de poulet confite à la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. La cuisse de poulet étant confite, sa graisse va fondre pendant la cuisson. Si toutefois il y a trop peu de graisse sur les cuisses ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive. Retirez la viande de la poêle et ajoutez le reste des sucs de cuisson et de la graisse fondue au couscous perlé. Mélangez bien.
- Répartissez le couscous perlé dans des assiettes.
- Placez une cuisse de poulet confite dans chaque assiette et servez la salade à côté. Garnissez avec les amandes effilées et le yaourt de bufflone.
