Chipolatas, purée saveur truffe & brocoli
avec une sauce crémeuse aux champignons4.5(497)
Calories
:
917 kcalProtéines
:
33.2g protéinesTemps total
:
40 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
Découvrez la version revisitée du classique parisien : la saucisse-purée. Cette fois, appréciez une purée agrémentée d'huile de truffe et quelques légumes pour la légèreté comme le brocoli et les portobellos. Une variation subtile mais savoureuse de ce plat traditionnel des bouillons parisiens.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Brocoli
1 pièce(s)
Portobello
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Chipolata
40 g
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
4 ml
Huile d'olive saveur truffe
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
125 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
1 filet(s)
Lait
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Casserole
•Éplucheur
•Sauteuse avec couvercle
•Poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm.
- Faites-les cuire à couvert dans la casserole avec l'eau bouillante 12-15 min. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez et réservez-les sans couvercle.
2
- Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif dans une sauteuse et faites-y revenir le brocoli 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml de bouillon par personne.
- Baissez le feu sur doux et laissez le brocoli étuver à couvert 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l'aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire.
3
- En attendant, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et taillez-les en fines tranches.
- Épluchez l'échalote et ciselez-la.
- Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y rissoler les chipolatas 2-3 min.
- Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez les portobellos et l'échalote et prolongez la cuisson de 6-8 min pour que les chipolatas soient cuites à cœur et les légumes légèrement colorés.
4
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
- Ajoutez ½ cs de beurre par personne et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité.
- Ajoutez l'huile saveur truffe et assaisonnez-la de sel et de poivre.
5
- Déglacez la poêle des chipolatas et des champignons en ajoutant la crème et ½ cc de moutarde par personne.
- Faites réduire 1 min pour que la sauce soit nappante.
CONSEIL : Si votre sauce réduit trop, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau.
6
- Répartissez la purée et le brocoli dans les assiettes.
- Servez deux chipolatas par personne.
- Nappez les saucisses et la purée de sauce aux champignons.
