Chipolatas, purée saveur truffe & brocoli

• Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
• Faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif dans une sauteuse et faites-y revenir le brocoli 1-2 min. Arrosez-le avec 125 ml de bouillon par personne.
• Baissez le feu sur doux et laissez le brocoli étuver à couvert 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l'aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire.

• En attendant, nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide et taillez-les en fines tranches.
• Épluchez l'échalote et ciselez-la. 
• Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y rissoler les chipolatas 2-3 min. 
• Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez les portobellos et l'échalote et prolongez la cuisson de 6-8 min pour que les chipolatas soient cuites à cœur et les légumes légèrement colorés.

• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne et un peu d’eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité.
• Ajoutez l'huile saveur truffe et assaisonnez-la de sel et de poivre. 

• Déglacez la poêle des chipolatas et des champignons en ajoutant la crème et ½ cc de moutarde par personne. 
• Faites réduire 1 min pour que la sauce soit nappante.

CONSEIL : Si votre sauce réduit trop, n'hésitez pas à ajouter un petit filet d'eau.