Cassoulet saucisse de Toulouse & lardons

• Placez les saucisses dans un plat à four (voir L'ASTUCE). Enfournez-les 12-15 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez à mi-cuisson.
• Dans une grande marmite, faites revenir les lardons, le concentré de tomates, l'ail, l’oignon et la carotte 2-3 min à feu moyen-vif.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne perforez pas la saucisse. Son boyau naturel conserve le jus et les sucs lors de la cuisson. Elle garde ainsi toute sa saveur, sans s’assécher !

• Ajoutez 200 ml de bouillon par personne à la marmite ainsi que le laurier et un peu de persil. Faites mijoter 13-15 min à feu moyen-doux.
• Rincez et égouttez bien les haricots blancs, puis ajoutez-les à la marmite. Salez et poivrez avant de mélanger le tout délicatement.

• Retirez la feuille de laurier de la marmite.
• Dans le plat à four, mettez les saucisse de côté, ajoutez la préparation avec les haricots, puis disposez les saucisses par-dessus (enfoncez légèrement les morceaux dans les haricots).
• Enfournez le plat 12-15 min de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique ainsi qu'une pincée de persil dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade. Salez, poivrez et mélangez.