Canard & sauce sucrée-salée au ras el-hanout

• Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec l'ail, un filet d’huile d’olive et ½ cc de paprika par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
• Après 10 min de cuisson, mélangez la courgette avec un petit filet d'huile d'olive et ½ cc de paprika. Salez, poivrez et enfournez-les avec les pommes de terre.
• Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolongez-la si nécessaire.

• Environ 10 min après avoir enfourné la courgette, faites chauffer une poêle à feu moyen avec un petit filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les filets de canard côté peau et faites-les cuire 6 min. Retournez-les, puis faites-les cuire 5-6 min de plus et assaisonnez selon votre goût. Vérifiez la cuisson (selon votre goût), ils doivent être cuits à cœur.
• Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, prolongez la cuisson de 1 min supplémentaire de chaque côté.

• Remettez la poêle du canard à feu moyen et ajoutez l'oignon sans rajouter de matière grasse.
• Faites-le cuire 3-4 min, puis ajoutez ½ cc de miel et ¼ sachet de ras el-hanout par personne.
• Faites caraméliser le tout 1-2 min, puis déglacez avec 40 ml d’eau par personne à feu vif et laissez réduire 1-2 min. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Si votre sauce est trop liquide, laissez la réduire un peu plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

• Si besoin, ajoutez le canard dans la sauce et réchauffez-le 1-2 min pour que la sauce enrobe la viande.
• Découpez le canard en fines tranches.