Canard, jus à l'échalote & gratin dauphinois
avec une sauce à l'avoine4.5(42)
Calories
:
1117 kcalProtéines
:
30.5g protéinesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Gluten
- Avoine
Notre canard est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
200 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
⅓ paquet(s)
Avoine cuisine
(Contient: Gluten, Avoine )
1 pincée(s)
Noix de muscade
1 pièce(s)
Filet de canard
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Lait
1 cs
Beurre
1 cc
Huile d'olive
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Plat à four
•Spatule
•Poêle
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote.
- Dans une grande casserole ou une marmite, versez l'avoine cuisine et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
- Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.
2
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.
3
- Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
- Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 30 min. Retirez l’aluminium à mi-cuisson pour laisser gratiner.
L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes de cuisson pour avoir un beau gratin doré.
4
- En attendant, salez et poivrez le canard.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit à cœur.
- Ajoutez l'échalote et prolongez la cuisson de 2-4 min. Réservez la viande dans une assiette recouverte d’aluminium.
- Versez un filet d'eau dans la poêle et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.
5
- Juste avant de servir, faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier.
- Au moment de servir, ajoutez la salade et remuez.
6
- Coupez le canard en fines tranches.
- Coupez le gratin en parts et servez-le dans les assiettes. Disposez la salade et les tranches de canard à côté. Versez le jus de cuisson à l'échalote par-dessus.
L'ASTUCE DU CHEF : Attendez un peu avant de couper le gratin, les parts se tiendront mieux.
