Burger de dinde effilochée à l'asiatique
avec une sauce mayo-soja & frites au gomasio
Quand l'un des mets phares de la street food prend des airs asiatiques, ça donne un hybride terriblement gourmand : on vous présente notre tout nouveau burger à la dinde qui est pochée avec de la citronnelle, puis effilochée et mélangée avec de la mayonnaise et de la sauce soja. Mêmes les frites font peau neuve, assaisonnées de gomasio à la place du traditionnel sel. Bon appétit !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Citronnelle fraîche
¼ pièce(s)
Échalote
⅓ sachet(s)
Gomasio
(Contient: Graines de sésame)
1 pièce(s)
Escalope de dinde
10 ml
Sauce poisson
(Contient: Poisson)
10 ml
Huile de sésame
(Contient: Graines de sésame)
100 g
Mélange de carotte, chou rouge et blanc
5 g
Cacahuètes non salées
(Contient: Arachides Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque)
1.25 g
Coriandre
1 pièce(s)
Pain burger aux graines
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Œuf)
50 g
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
5 ml
Sauce soja
(Contient: Gluten, Blé , Soja)
10 g
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez les pommes de terre ou lavez-les, puis taillez-les en frites de 0,5-1 cm de largeur. Rincez-les, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou un essuie-tout.
- Tapez les bâtons de citronnelle avec le dos de votre couteau pour casser les fibres, puis coupez-les en 3.
- Hachez finement l'échalote.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les frites avec un filet d'huile de tournesol et 1 cc de gomasio par personne. Poivrez et enfournez-les 30-40 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres à cœur.
- Remuez à mi-cuisson.
- Contrôlez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Placez la dinde dans une casserole. Ajoutez la citronnelle, la moitié de la sauce poisson et de l'eau de manière à recouvrir la viande de quelques centimètres.
- Portez à frémissement et faites cuire 8-10 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à cœur (elle ne doit plus être rosée).
- Égouttez-la et réservez-la sur une assiette recouverte d'aluminium pour éviter qu'elle ne sèche.
- Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame avec ½ cs de vinaigre de riz ou de vin blanc par personne, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange chou-carotte et mélangez à nouveau.
- Réservez au frais jusqu’au service.
- Concassez les cacahuètes.
- Effeuillez la coriandre.
- Coupez les pains burger en deux.
- Quand les frites sont presque cuites, enfournez les pains à côté 4-6 min, côté mie vers le bas.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la sauce soja, le reste de sauce poisson, l'échalote (selon votre goût) et du poivre.
- Badigeonnez l'intérieur des pains avec ½ cs du mélange mayo-soja par pain.
- Effilochez la dinde sur la planche avec deux fourchettes, puis mélangez-la avec la moitié de la coriandre au reste de sauce mayo-soja.
- Disposez la dinde effilochée sur la base des pains burger. Ajoutez 1-2 feuilles de salade par burger.
- Refermez le burger et servez-le avec le mélange chou-carotte et les frites au gomasio.
- Saupoudrez le mélange chou-carotte de cacahuètes et du reste de coriandre.
