Bruschetta asperges vertes, coppa & mozzarella

• Sur un côté d'une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les courgettes avec la moitié de l'ail, l’origan séché et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Réservez 2-3 tomates cerises par personne pour dresser. Sur l’autre côté de la plaque, mélangez les tomates cerises avec l’oignon rouge et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Enfournez le tout 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient cuites et la courgette dorée.

• Pendant ce temps, préparez une vinaigrette : dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Faites chauffer une poêle à sec et faites-y torréfier les graines de tournesol jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les asperges et le reste d'ail 6-7 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.

• Coupez la baguette en deux dans la longueur. Enfournez-la 3-5 minutes ou toastez-la au grille-pain. 
• Versez 5 cs de vinaigre balsamique noir par personne dans une petite casserole. Ajoutez 1 -2 feuilles de basilic. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter 2-4 minutes ou jusqu’à ce que le vinaigre réduise de moitié.
• Hors du feu, ôtez les feuilles de basilic, puis ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique non réduit par personne. Mélangez.

• Coupez la mozzarella en fines tranches.
• Répartissez les tranches de mozzarella sur chaque moitié de baguette. "Tartinez-les" un peu au couteau. Salez et poivrez. 
• Répartissez la coppa, puis les asperges par-dessus.
• Garnissez avec les tomates cerises fraîches réservées. Nappez le tout d’un filet d’huile d’olive et de la réduction au balsamique. 
• Placez quelques feuilles de basilic par-dessus.

CONSEIL: N'attendez pas trop longtemps avant d'utiliser la réduction de balsamique car elle solidifie en refroidissant.