Bœuf grillé & sauce secrète comme au Béarn
avec des grenailles rôties & une fondue de poireau
Notre pavé de bœuf mariné est 100% origine France*. *En cas de problème d'approvisionnement nous favorisons des fournisseurs européens de qualité équivalente.
Retrouvez l’origine des ingrédients présents dans vos recettes : https://www.hellofresh.fr/about/origine-ingredients
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Estragon, persil et ciboulette
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
½ pièce(s)
Poireau
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Huile d'olive
1 pièce(s)
Œuf
20 g
Beurre
½ cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez bien les grenailles et coupez les plus grosses en deux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Salez, poivrez, et mélangez.
- Enfournez-les 32-38 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites-y revenir le poireau 2 min.
- Salez et poivrez, puis couvrez et laissez le poireau suer 12-15 min.
- Effeuillez et ciselez finement le persil et l'estragon. Ciselez la ciboulette.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min (selon l'épaisseur des morceaux) de chaque côté. Réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
- Dans 2 bols, séparez le blanc du jaune d'œuf (voir L'ASTUCE) : vous n'aurez besoin que du jaune dans cette recette. Réutilisez le blanc pour réaliser des meringues, par exemple.
- Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez-y l'échalote et faites-la cuire 2-3 min.
- Saupoudrez les herbes ciselées (selon votre goût) et prolongez la cuisson de 1 min. Réservez la casserole hors du feu.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez consommer le jaune d'œuf cru, utilisez des œufs bien frais pour réaliser la sauce.
- Dans la casserole, ajoutez le jaune d'œuf ainsi que, par personne : ½ cc de moutarde et ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Salez et poivrez.
- Remettez la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette) et mélangez énergiquement au fouet 2-3 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et se lie. Versez 1 cc d'eau si la préparation est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise fluide.
- Servez les grenailles et le poireau dans les assiettes.
- Coupez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres, pour conserver sa tendreté, puis disposez-les à côté des grenailles. Nappez la viande de sauce.
- Savourez ce plat comme au bistrot !
