Bavette sauce cerfeuil & gratin de champignons

• Dans une grande casserole, versez la moitié de la crème et le lait. Ajoutez l’ail et ¼ sachet de thym séché par personne.
• Incorporez les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer les champignons 5-7 min, salez et poivrez (réservez la poêle pour l'étape 4).

• Beurrez un plat à four.
• Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez la moitié dans le plat à four.
• Ajoutez les champignons par-dessus, puis disposez le reste de pommes de terre.
• Couvrez d’aluminium et enfournez le gratin environ 20 min. Lorsqu'il lui reste 10 min de cuisson, retirez l’aluminium pour le laisser gratiner.

L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus.

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle des champignons à feu moyen-vif. Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement les bavettes de boeuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen, ajoutez l'échalote et déglacez avec ¼ sachet de sauce Worcestershire par personne pour détacher les sucs de cuisson.
• Ajoutez le cerfeuil, le bouillon et le reste de la crème, puis 1 cc de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.