Bavette sauce à l'échalote & frites

Name: Bavette sauce à l'échalote & frites servie avec des haricots et des frites de pomme de terre et de carotte
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Grenailles rouges; 1 pièce(s) Carotte; ⅔ sachet(s) Thym séché; 2 pièce(s) Échalote; 150 g Haricots verts; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Bavette de bœuf; 3 cs Huile d'olive; 2 cs Beurre; 2 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 200 ml Bouillon de volaille; ½ cs Farine; selon le goût Poivre et sel

servie avec des haricots et des frites de pomme de terre et de carotte

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À faire rapidement

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Temps total 40 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles rouges

½ pièce(s)

Carotte

⅓ sachet(s)

Thym séché

1 pièce(s)

Échalote

75 g

Haricots verts

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Bavette de bœuf

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

1 cs

Beurre

1 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

100 ml

Bouillon de volaille

¼ cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)350 kcal

Énergie (kJ)1464.5 kJ

Matières grasses30.9 g

dont acides gras saturés10.7 g

Glucides13.3 g

dont sucres9 g

Fibres alimentaires5 g

Protéines2.3 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Passoire

•Casserole avec couvercle

•Papier aluminium

•Sauteuse

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 cm pour faire des frites. Épluchez et coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis taillez-les en quartiers.
Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1 cs d'huile d'olive par personne dessus, 1/2 cc de thym, du sel, du poivre et mélangez. Enfournez 30 à 35 minutes. Remuez à mi-cuisson.

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselez l'échalote. Équeutez les haricots. Pressez ou émincez l'ail.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, l'ail haché, du sel et du poivre. Mélangez et laissez dans la casserole à couvert.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites cuire la bavette 1 à 2 minutes sur une face et retournez là, puis laissez-là cuire encore 1 à 2 minutes.
La viande sera saignante : pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 minute de plus de chaque côté.
Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre après avoir retourné la bavette et l'arroser avec le beurre fondu.

Remettez la même sauteuse sur feu moyen-doux et ajoutez les échalotes ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.
Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez ensuite le bouillon, le reste du thym et faites réduire la sauce 4 à 6 minutes sans couvercle.
Une fois réduite ajoutez 1/2 cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud sur feu doux.

Servez la viande accompagnée de la sauce à l’échalote, des haricots verts et des frites de pomme de terre et de carotte. Salez et poivrez selon votre goût.