Aubergine sautée & sauce chili-cacahuètes

• Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'aubergine et faites-la sauter 8-10 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés et légèrement fondants.
• Une fois l'aubergine tendre, ajoutez la moitié de la sauce du bol à la sauteuse (gardez le reste pour l'étape 4) et mélangez 1-2 min. Coupez le feu.

• Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Tapez les bâtons de citronnelle avec le dos de votre couteau pour casser leurs fibres, puis coupez-les en 3.
• Ajoutez-les à l'eau bouillante salée avec le riz et faites cuire 12-14 min. Égouttez et retirez les morceaux de citronnelle.

• Pendant ce temps, ajoutez le beurre de cacahuètes dans le bol contenant le reste de sauce.
• Pressez-y le jus du citron (selon votre goût). Ajoutez 2-3 cs d'eau par personne pour délier la sauce. Si vous la trouvez trop épaisse, rajoutez de nouveau un trait d'eau et mélangez bien (voir CONSEIL).
• Effeuillez la coriandre.

CONSEIL: Pour avoir une sauce lisse, vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle en veillant à ce qu'il soit bien fermé avant de secouer. C'est prêt !

• Lavez bien le concombre puis, avec une fourchette, faites des rayures en appuyant sur les dents de la fourchette et en partant d'un bout du concombre jusqu'à l'autre. Coupez-le ensuite en fines rondelles.
• Pressez-le entre vos mains pour en extraire l’eau puis mettez-le dans un saladier avec les graines de sésame et, par personne : ½ cc de sucre et 1 cs de vinaigre de vin blanc ou de riz.