Tourte au ragoût de veau, purée & carottes
avec des haricots verts et une salade à l'orange
- Fruits à coque
- Noisettes
- Arachides
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
L'automne est le temps idéal pour les ragoûts tant ces derniers sont réconfortants. Ce soir, nous vous proposons donc d'en cuisiner un à base de veau et de carotte et de le couvrir d'une pâte feuilletée pour qu'il se transforme en tourte.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Carotte
65 g
Champignons de Paris
10 g
Noisettes
(Contient : Fruits à coque, Noisettes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
150 g
Blanquette de veau
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ pièce(s)
Pain d'épice
200 g
Grenailles rouges
½ pièce(s)
Orange
100 g
Haricots verts
⅓ rouleau(x)
Pâte à tarte
20 g
Salade
Non inclus dans la livraison
65 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pressez ou émincez l'ail.
- Coupez l'oignon en deux, puis en demi-rondelles.
- Coupez la moitié de la carotte en petits dés et l'autre moitié en rubans à l'aide d'un éplucheur.
- Coupez les champignons en quartiers.
- Concassez finement les noisettes.
- Faites fondre une noix de beurre dans une casserole avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l’ail, l’oignon et les dés de carottes 4 à 6 minutes.
- Ajoutez les champignons, le bouillon et le ragoût de veau après 3 minutes. Poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Étalez la moutarde sur un côté du pain d’épices.
- Placez-le côté moutarde sur le ragoût. Couvrez et faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
CONSEIL: Remplacez le bouillon par 125 ml de vin rouge si vous en avez.
- Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Equeutez les haricots verts.
- Epluchez l'orange et coupez-la en cubes.
- Faites chauffer une poêle, à sec et à feu vif et faites-y torréfier les noisettes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Réservez hors de la poêle.
- Portez deux casseroles d'eau salée à ébullition pour les haricots verts et les pommes de terre.
- Retirez le laurier du ragoût puis versez ce dernier dans un plat à four légèrement plus petit que la pâte feuilletée.
- Répartissez la pâte feuilletée sur le ragoût, rentrez les bords et faites quelques incisions sur le dessus. Enfournez 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts avec une pincée de sel 8 à 10 minutes dans l'une des deux casseroles jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez et réservez.
- Faites cuire les pommes de terre à couvert dans l’autre casserole 12 à 15 minutes. Égouttez, puis écrasez-les dans la casserole au presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un peu de lait pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Placez la casserole sur feu doux jusqu’au moment de servir.
- Dans un saladier mélangez, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc, les dés d’orange et la mâche.
- Juste avant de servir, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites y revenir les haricots, les rubans de carotte et les noisettes 1 à 2 minutes. Salez et poivrez et mettez le tout dans un bol ou un plat de service.
- Servez la salade avec la tourte, la purée de pommes de terre, les carottes et les haricots.
