Tajine de veau aux abricots secs & amandes

• Coupez le veau en dés d'environ 2 cm. 
• Dans un saladier, mélangez-le avec ½ cc de ras el-hanout par personne, du sel et du poivre.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la marmite des amandes à feu moyen-vif. Faites-y revenir le veau 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 
• Réservez-le dans une assiette pour l'étape 4.

• Remettez la marmite à chauffer à feu moyen-vif avec un généreux filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l’oignon, la carotte, le navet, l’ail et le gingembre 2-3 min.
• Déglacez avec le vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule. 
• Ajoutez le miel et 1 cc de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.

• Ajoutez la viande et les abricots séchés à la marmite. Couvrez aux ⅓ de la hauteur des ingrédients avec environ 75-100 ml d'eau par personne. Émiettez ¼ cube de bouillon par personne par-dessus.
• Faites mijoter à couvert et à feu moyen 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants. Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.
• Ôtez le couvercle lorsqu'il reste 10 min de cuisson.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.

• Mettez la quantité indiquée de semoule dans un saladier avec un filet d'huile d'olive.
• Versez 100 ml d'eau bouillante par personne par-dessus, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle gonfle et ait absorbé toute l'eau. Égrenez-la avec une fourchette, puis assaisonnez-la d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.