Tajine de cabillaud & légumes de Mamie Lamia

Name: Tajine de cabillaud & légumes de Mamie Lamia avec des amandes & des raisins secs
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 cm Gingembre frais; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Aubergine; 1 pièce(s) Courgette; 1 paquet(s) Pois chiches; ⅔ Concentré de tomates; 1 sachet(s) Ras el-hanout; 1 boîte(s) Tomates cerises en conserve; 150 g Semoule; 1 sachet(s) Menthe; 20 g Raisins secs Sultanines; 2 pièce(s) Filet de cabillaud sans peau; 1 sachet(s) Amandes effilées; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Vinaigre balsamique blanc ou de riz; 2 cc Sucre; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; selon le goût Poivre et sel

avec des amandes & des raisins secs

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D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût cuit à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé « tajine » qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l’autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.

Allergènes :

Gluten

•Blé

•Poisson

•Fruits à coque

•Amandes

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 55 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Facile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ cm

Gingembre frais

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Aubergine

½ pièce(s)

Courgette

½ paquet(s)

Pois chiches

⅓

Concentré de tomates

½ sachet(s)

Ras el-hanout

½ boîte(s)

Tomates cerises en conserve

75 g

Semoule

(Contient: Gluten, Blé Peut contenir: Soja)

½ sachet(s)

Menthe

10 g

Raisins secs Sultanines

(Peut contenir: Graines de sésame, Soja, Arachides, Fruits à coque)

1 pièce(s)

Filet de cabillaud sans peau

(Contient: Poisson)

½ sachet(s)

Amandes effilées

(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame, Arachides)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

1 cc

Sucre

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)673 kcal

Énergie (kJ)2814 kJ

Matières grasses20.9 g

dont acides gras saturés2.9 g

Glucides81 g

dont sucres35.5 g

Protéines38.7 g

Sel2.79 g

Ustensiles

•Passoire

•Râpe

•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle

•Casserole avec couvercle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Ciselez l'ail.
Râpez le gingembre, si vous le souhaitez avec la peau (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Coupez l’aubergine en tranches épaisses, puis en dés. Faites de même avec la courgette.
Égouttez les pois chiches.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
Faites-y revenir l’échalote, l'ail, le gingembre, la courgette et l'aubergine 2-3 min.
Ajoutez la quantité indiquée de concentré de tomates et 1 cc de sucre par personne. Faites cuire 1 min.
Déglacez en versant ½ cs de vinaigre de balsamique blanc et ½ sachet de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.

Ajoutez les tomates cerises en conserve, les pois chiches et les raisins secs à la marmite. Couvrez d'eau à hauteur des ingrédients et portez à ébullition.
Émiettez ensuite ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.
Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter à couvert 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants. Remuez de temps à autre.

Mettez la semoule dans une casserole.
Versez 100 ml d'eau bouillante par personne par-dessus, puis couvrez et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il gonfle et ait absorbé toute l'eau.
Égrenez-le avec une fourchette et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de poivre.
Effeuillez et ciselez la menthe.

Coupez le cabillaud en gros dés de 3-4 cm. Salez et poivrez.
Lorsqu'il reste 4-6 min de cuisson aux légumes, ajoutez les morceaux de cabillaud à la marmite et la moitié de la menthe. Faites en sorte que les morceaux soient recouverts de sauce pour qu'ils absorbent bien tous les goûts.
Faites cuire à couvert et à feu moyen.

Servez la semoule dans les assiettes. Répartissez le poisson, les légumes et leur sauce par-dessus.
Saupoudrez le tout du reste de menthe et d’amandes effilées.