Tajine de cabillaud & légumes de Mamie Lamia
avec des amandes & des raisins secs
D’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût cuit à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé « tajine » qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l’autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
½ cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Courgette
½ paquet(s)
Pois chiches
⅓
Concentré de tomates
½ sachet(s)
Ras el-hanout
½ boîte(s)
Tomates cerises en conserve
75 g
Semoule
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja)
½ sachet(s)
Menthe
10 g
Raisins secs Sultanines
(Peut contenir : Soja, Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient: Poisson)
½ sachet(s)
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1 cc
Sucre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l'ail.
- Râpez le gingembre, si vous le souhaitez avec la peau (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Coupez l’aubergine en tranches épaisses, puis en dés. Faites de même avec la courgette.
- Égouttez les pois chiches.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l’échalote, l'ail, le gingembre, la courgette et l'aubergine 2-3 min.
- Ajoutez la quantité indiquée de concentré de tomates et 1 cc de sucre par personne. Faites cuire 1 min.
- Déglacez en versant ½ cs de vinaigre de balsamique blanc et ½ sachet de ras el-hanout par personne. Remuez quelques secondes.
- Ajoutez les tomates cerises en conserve, les pois chiches et les raisins secs à la marmite. Couvrez d'eau à hauteur des ingrédients et portez à ébullition.
- Émiettez ensuite ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus.
- Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter à couvert 35-45 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement fondants. Remuez de temps à autre.
- Mettez la semoule dans une casserole.
- Versez 100 ml d'eau bouillante par personne par-dessus, puis couvrez et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il gonfle et ait absorbé toute l'eau.
- Égrenez-le avec une fourchette et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de poivre.
- Effeuillez et ciselez la menthe.
- Coupez le cabillaud en gros dés de 3-4 cm. Salez et poivrez.
- Lorsqu'il reste 4-6 min de cuisson aux légumes, ajoutez les morceaux de cabillaud à la marmite et la moitié de la menthe. Faites en sorte que les morceaux soient recouverts de sauce pour qu'ils absorbent bien tous les goûts.
- Faites cuire à couvert et à feu moyen.
- Servez la semoule dans les assiettes. Répartissez le poisson, les légumes et leur sauce par-dessus.
- Saupoudrez le tout du reste de menthe et d’amandes effilées.
