Pavé de saumon mariné au soja & gingembre

• Ciselez l’ail. Râpez le gingembre, puis épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 
• Dans un bol, mélangez le piment avec la sauce soja, le gingembre, la cassonade, les zestes de citron et la moitié de l'huile de sésame. Ajoutez le saumon au bol et laissez mariner au réfrigérateur au moins 10 min en remuant de temps à autre.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez seulement la moitié de la sauce soja et ne salez pas ou peu le reste du plat.

• Pendant ce temps, dans un autre bol (voir L'ASTUCE), mélangez le reste de l'huile de sésame avec l’ail et le brocoli. Salez et poivrez.
• Répartissez le brocoli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15-20 min, ou jusqu’à ce que les morceaux soient al dente. 
• Remuez 5 min avant la fin de la cuisson et saupoudrez d'amandes effilées.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour avoir moins de vaisselle, vous pouvez aussi mélanger le brocoli directement sur la plaque de cuisson.

• Portez à nouveau de l’eau à ébullition dans la casserole de l'étape 1 et faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Égouttez-le et réservez-le.

• En attendant, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et retirez le saumon de la marinade. Faites-le cuire 2-3 min côté peau, puis 1-2 min de l’autre côté.
• Réservez le saumon hors de la poêle et versez-y la marinade (voir L'ASTUCE). Ajoutez ½ cs d’eau par personne et réchauffez 2 min.
• Ajoutez plus d'eau si vous souhaitez obtenir davantage de sauce, mais son goût sera moins concentré et donc moins fort.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous consommez ce plat avec des enfants, retirez le piment de la marinade.