Feuilleté de saumon & poireau en fête

• Effeuillez et ciselez l'aneth.
• Retirez doucement la peau du saumon avec un couteau pointu (voir L'ASTUCE).
• Coupez-le en petits dés de taille égale afin qu'ils cuisent de façon homogène.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ôter la peau, inclinez légèrement la lame vers celle-ci afin d’éviter d’enlever trop de chair. Faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat en maintenant fermement la languette de peau avec votre main.

• Lorsque le poireau est fondant, ajoutez la crème, du sel et du poivre. Râpez la noix de muscade (selon votre goût) par-dessus et mélangez. Retirez du feu. 
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Placez le saumon au centre de la pâte en formant une ligne droite d'une largeur de 10 cm maximum. Salez et poivrez.
• Répartissez le poireau sur le saumon et saupoudrez de fromage râpé.

• Avec un couteau bien aiguisé, coupez délicatement des bandes de pâte de chaque côté de la garniture. Veillez à avoir le même nombre d'incisions de chaque côté et à vous arrêter à 1 cm de la farce.
• Rabattez les extrémités au centre, puis croisez les bandes de pâte une par une pour former une jolie tresse.
• Séparez le jaune du blanc de l'œuf et battez le jaune dans un petit bol.
• Badigeonnez-en la surface du feuilleté, puis enfournez le tout environ 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un peu de moutarde avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et l'aneth. Mélangez bien.