« Sarrasotto » : fourme d'Ambert AOP & champis
avec du sarrasin, du thym & du persil
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Gluten
- Blé
- Noix de cajou
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Fruits à coque
La fourme d'Ambert possède le label AOP, garantissant une production réalisée dans son territoire d'origine et selon un savoir-faire traditionnel. Fabriqué depuis le Moyen Âge, la fourme d'Ambert a conquis les cœurs depuis des années. Par ses arômes légers et fruités, ce fromage est décrit comme le plus doux des fromages bleus. Le pesto utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Ingrédients
75 g
Sarrasin
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Carotte
125 g
Champignons de Paris
¼ sachet(s)
Thym séché
½ sachet(s)
Persil
40 g
Fourme d'Ambert AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Sauce soja
(Contient : Soja, Gluten, Blé )
½ sachet(s)
Pesto de champignons
(Contient : Lait (contient du lactose), Noix de cajou , Anhydride sulfureux et sulfites, Fruits à coque)
Non inclus dans la livraison
¼ pièce(s)
Bouillon cube légumes
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau à ébullition. Émiettez ¼ cube de bouillon par personne par-dessus.
- Faites-y cuire le sarrasin 10-12 min (voir L'ASTUCE). Égouttez-le en conservant ¼ louche d'eau de cuisson par personne.
- Remettez-le dans la casserole et gardez-le à couvert.
L'ASTUCE DE CHEF : Le sarrasin sera al dente. Si vous aimez une texture plus tendre, prolongez la cuisson 1-2 min. Attention à ne pas trop le cuire.
- Pendant ce temps, ciselez finement l’oignon et l’ail.
- Épluchez la carotte et coupez-la en très petits dés de 5 mm.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l’oignon, l'ail et la carotte 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
- Ajoutez les champignons et ¼ sachet de thym séché par personne, puis faites cuire 6-8 min, ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les carottes soient tendres. Remuez régulièrement.
- Salez et poivrez.
- Effeuillez et ciselez finement le persil.
- Coupez la fourme d'Ambert en petits dés de 1 cm.
- Lorsque les légumes sont cuits, déglacez avec, par personne : 1 cs de sauce soja et 1 cs de l'eau de cuisson (voir L'ASTUCE).
- Ajoutez une noix de beurre, le sarrasin, le pesto de champignons et la moitié de la fourme d'Ambert, puis remuez bien 30 secondes pour lier les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement selon le goût.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez plus d'eau de cuisson pour un risotto plus fluide.
- Servez le risotto de sarrasin dans des assiettes creuses.
- Garnissez du reste de la fourme d'Ambert et de persil.
- Terminez par un tour de moulin à poivre.
