Salade de mangue façon ceviche

• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Émincez l'oignon rouge très finement.
• Pressez le citron vert.
• Dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, l'oignon rouge, le jus du citrons vert, le piment, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien, réservez et remuez régulièrement.

CONSEIL: Si vous aimez les plats relevés, ajoutez plus de piment, ainsi que les pépins. A contrario, si des enfants sont à table, réduisez la quantité de piment ou n'en mettez pas.

• Faire griller les noix de pécan dans une poêle 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Réservez-les hors de la poêle.
• Coupez la grenade en deux puis en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en rajouter par la suite).
• Équeutez et ciselez la coriandre. Égouttez le maïs.