Salade de boeuf charolais à la vietnamienne

Faites des rubans de carottes à l'aide d'un éplucheur. Dans un bol, mélangez, par personne, 2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre. Ajoutez la carotte violette, salez et mettez de côté jusqu'au dressage. Remuez de temps en temps pour permettre aux saveurs de s'imprégner.

Coupez le broccolini en morceaux égaux de 3 cm. Séparez le blanc du vert des oignons nouveaux et ciselez-les. Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une poêle avec couvercle sur feu moyen. Faites cuire la partie blanche de l'oignon 1 minute. Ajoutez les brocolini et 2 cs d'eau par personne puis faites mijoter à couvert 5-8 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez le citron vert en segments. Ciselez l'ail. Dans un petit bol, préparez une vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail et, par personne, 1 cc de sucre et le jus d'un quartier de citron vert. Ajoutez les nouilles et la sauce dans le wok ou la poêle avec les broccolini et gardez-les au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, à sec, à feu vif. Attendez que la poêle soit chaude et faites cuire le steak avec la marinade 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit coloré de tous les côtés (attention : cela peut provoquer des éclaboussures !). Pendant ce temps, hachez grossièrement les cacahuètes. Effeuillez le basilic et la menthe et hachez-les finement.

Répartissez les nouilles et les broccolini dans des assiettes creuses ou des grands bols. Placez les fèves de soja, les pickles de carotte violette et le steak sur les nouilles. Garnissez avec les cacahuètes, les herbes fraîches, la partie verte de l'oignon nouveau et un quartier de citron vert.