Risotto aux topinambours & parmesan

• Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 min.
• Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.
• Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur et légèrement croquants à l’intérieur.
• Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

CONSEIL: Ce risotto peut être plus humide que la normale. Vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.

• Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement 100 g de topinambour par personne. Coupez-les en fines rondelles.
• Concassez les noisettes.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire le topinambour à feu moyen-vif 10-12 min, ou jusqu’à ce qu'il soit doré et tendre. Salez et poivrez.
• Ajoutez les noisettes (selon votre goût) et poursuivez la cuisson 2 min.

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus. Effeuillez et ciselez le persil. Taillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un éplucheur ou râpez-le.
• Incorporez le parmesan, 1 cc de jus de citron par personne et une pincée de zestes (selon votre goût) au risotto.
• Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel, puis mélangez.