Risotto tomate, mozzarella & pecorino

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail et l'oignon 2-3 min. 
• Pendant ce temps, coupez 125 g de tomates cerises par personne en deux.
• Ajoutez les tomates dans la sauteuse et faites-les dorer 2-3 min.
• Ajoutez le riz et 1⁄4 sachet d'épices italiennes par personne. Faites-le revenir 1 min, puis versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

• En attendant que le risotto cuit, égouttez et coupez la mozzarella en deux.
• Effeuillez le basilic. 
• Dans un petit bol, mélangez, par personne : ½ cc de miel et ½ cs de vinaigre balsamique noir.

• Incorporez le pecorino et la moitié du basilic au risotto. Mélangez bien.
• Poivrez généreusement.

L'ASTUCE DU CHEF : Le secret d'un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.