Poulet à la moutarde & tagliatelle

• Faites fondre une noix de beurre et de l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer le poulet de tous les côtés 4-6 min en les arrosant du mélange huile-beurre (voir ASTUCE). Le poulet doit colorer, mais ne pas être tout à fait cuit à ce stade. Réservez-le hors du feu dans une assiette recouverte d'aluminium.
• Ajoutez la carotte et l'échalote à la marmite et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs du poulet. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Inclinez légèrement la marmite et arrosez le poulet à la cuillère en répétant plusieurs fois l'opération.

• Ajoutez ½ cs de farine par personne à la casserole, mélangez et faites cuire 1 min. Versez ½ cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne pour déglacer. Mélangez.
• Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
• Ajoutez le laurier et ¼ sachet de thym séché par personne.
• Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 min à feu moyen-doux et à couvert.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
• Coupez la viande en dés de 1-2 cm.
• Lorsqu'il reste 10 min de cuisson à la carotte, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

• Faites cuire les tagliatelle 3-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu : utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson.
• Égouttez-les.