Porc à la moutarde & tagliatelle
avec de la carotte & du persil- Lait (contient du lactose)
La moutarde est un condiment utilisé depuis la nuit des temps, que ce soit en Grèce, en Égypte ou encore à Rome, en Italie. Elle a ensuite été adoptée partout dans le monde pour assaisonner viandes et salades. Ici, les morceaux de porc tendres sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, avant d'être enrobés avec les tagliatelle dans la fameuse sauce à la moutarde. Des carottes douces et du persil frais haché viennent parfaire l'assiette avec une touche de couleur et de fraîcheur.
Ingrédients
1 pièce(s)
Échine de porc désossée
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Feuille de laurier
½ sachet(s)
Thym séché
⅖ sachet(s)
Persil
125 g
Tagliatelle fraîches
25 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
140 ml
Bouillon de volaille
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Farine
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
½ cs
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
_Sortez la viande du réfrigérateur et épongez-la avec de l'essuie-tout (voir CONSEIL). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
_Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes. Plus elles sont fines, plus elles cuiront vite.
_Ciselez l'ail et l'échalote.
CONSEIL: L'échine de porc est une pièce de viande gourmande mais un peu grasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'excédent de gras à l'aide d'un couteau.
_Faites fondre du beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-vif.
_Faites-y dorer le porc de chaque côté 2-3 min en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir CONSEIL). Il doit colorer mais ne pas être tout à fait cuit à ce stade. Réservez-le hors du feu à couvert.
_Ajoutez la carotte et l'échalote à la marmite et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 min.
CONSEIL: Inclinez légèrement la marmite et arrosez la viande à la cuillère en répétant plusieurs fois l'opération.
_Ajoutez la farine à la casserole, mélangez et faites cuire 1 min. Versez ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne pour déglacer. Mélangez.
_Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la marmite avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
_Ajoutez le laurier et le thym séché.
_Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 min à feu moyen-doux et à couvert.
_Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
_Coupez la viande en morceaux de 1-2 cm.
_Lorsqu'il reste 10 min de cuisson à la carotte, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
_Faites cuire les tagliatelle 3-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu : utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson.
_Égouttez-les.
_Lorsqu'il reste 2 min de cuisson à la carotte, ajoutez la moitié du persil, la moutarde (selon votre goût), 25 ml de crème (environ 2 cs) par personne et la viande au mijoté. Mélangez.
_Salez et poivrez si besoin. Ôtez le laurier, puis ajoutez les tagliatelle. Mélangez à nouveau et servez dans les assiettes.
_Saupoudrez du reste de persil.
