Poulet à la milanaise & conchiglie

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ensemble des légumes coupés et ½ cc d'origan séché par personne 13-15 min. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

• Faites cuire les conchiglie 10-12 min.
• Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive à la casserole et mélangez bien pour qu'elles ne collent pas entre elles. Réservez-les dans la casserole, sans couvercle.

CONSEIL: L'eau de cuisson des pâtes permettra d'apporter du liant à votre sauce grâce à l'amidon qu'elle contient.

• Recouvrez le poulet d’un film étirable et aplatissez-le pour l’affiner en le « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main. Coupez les filets en deux escalopes s’ils sont très épais. 
• Placez la farine dans une assiette creuse. Battez l’œuf dans une autre assiette et dans une troisième, mélangez la chapelure panko avec une généreuse pincée de sel, de poivre et une pincée d'origan.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

• Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 5-6 min de chaque côté. Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
• Ajoutez la crème et l'eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse avec les légumes, puis faites cuire 2-3 min à feu vif.
• Ajoutez les conchiglie quand vous jugez que la sauce a la bonne consistance. Mélangez activement.