Porc sauté au beurre & sauce échalote

• Coupez le fenouil en quartiers. Ôtez la partie dure au milieu. Réservez éventuellement les fanes pour décorer.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir le fenouil quelques secondes pour le dorer.
• Ajoutez 50 ml d’eau par personne, baissez le feu et faites cuire 20 min, ou jusqu’à ce que le fenouil soit fondant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.

• Épluchez les carottes et coupez-les en quatre dans l'épaisseur. 
• Dans une grande poêle, posez les carottes (elles ne doivent pas se chevaucher). Ajoutez une belle noix de beurre et un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2mm de hauteur.
• Salez et couvrez. Faites cuire à feu moyen 20 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifiez de temps à autre s’il reste bien un fond d’eau.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil et l’échalote.

• Salez et poivrez le de porc des deux côtés.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer les tranches de carré de porc 2-4 min de chaque côté en les arrosant d'huile et de beurre, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à cœur.
• Une fois cuites, transvasez-les dans une assiette recouverte d’aluminium afin qu’elles restent au chaud. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

• À feu moyen-vif, ajoutez l’échalote à la sauteuse contenant les sucs de viande. Faites-la revenir 1 min.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne. Remuez 1-2 min, ou jusqu'à évaporation totale du vinaigre.
• Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le goût du persil mettez-en moins. Vous pouvez aussi le remplacer par ½ cc de moutarde par personne.