Piadine des Tifosi au pesto & chèvre frais

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une grande poêle (prenez la plus grande possible ou utilisez-en 2 si vous êtes nombreux) à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les courgettes 8-10 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et qu'elles aient rendu leur eau.
• Salez légèrement et poivrez, ajoutez ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique! Dosez-les selon votre goût) par personne et mélangez 1 min de plus.

• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le pesto verde et le chèvre frais avec un tout petit filet d'eau jusqu'à obtenir une sauce homogène plutôt épaisse. Salez et poivrez.
• Coupez la tomate en 8 quartiers.
• Dans un saladier, ajoutez un petit filet de vinaigre de vin rouge ou de cidre et d'huile d'olive, ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez la tomate.
• Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.

• Une fois les courgettes cuites, garnissez les piadine : étalez un peu de sauce pesto-chèvre sur chaque tortilla, ajoutez un peu de courgette et quelques tranches de mozzarella (voir CONSEIL).
• Pliez les tortillas en 2 et pressez-les légèrement avec la paume de votre main pour étaler la farce (comptez-en 3 par personne).

CONSEIL : Attention à ne pas trop remplir les tortillas. S’il vous reste de la courgette, ajoutez-la dans la salade.

• Disposez les piadine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
• Enfournez-les 5-6 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le fromage soit fondant.

CONSEIL : Utilisez deux plaques si vous êtes nombreux.