Pavé de bœuf sauce au bleu façon bistrot
avec des pommes au four & des herbes de Provence
Lorsque l’on pense à une pièce de viande cuisinée à la maison, nous imaginons souvent un bon jus de viande ou encore une sauce au poivre, mais bien plus rarement une crème de bleu pour l’accompagner. Pourtant, cette sauce facile à préparer accommode parfaitement les viandes rouges, et notamment le bœuf que vous allez cuisiner aujourd’hui. Vous allez fondre !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ sachet(s)
Herbes de Provence
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
½ pièce(s)
Tête d'ail
50 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Fromage bleu
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
75 ml
Bouillon de bœuf
½ cs
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, et coupez-les en dés de 1½ cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ¼ sachet d'herbes de Provence par personne. Mélangez bien.
- Enfournez 15 min dans la partie haute du four (vous poursuivrez la cuisson dans un second temps).
- Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur.
- Épongez la viande avec un essuie-tout.
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail. Coupez le bleu en dés si nécessaire.
- Au bout de 15 min de cuisson des pommes de terre, saupoudrez-les de la moitié de l’ail, puis remuez-les et enfournez-les à nouveau 10-20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Quand l’huile est chaude et le beurre fondu, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir CONSEIL).
- Arrosez la viande du mélange huile-beurre. Salez, poivrez et réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.
CONSEIL : La viande sera saignante. Pour une cuisson à point, cuisez-la 1 min de plus de chaque côté.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
- Ajoutez le reste de l'ail, le bouillon, la crème, ¼ sachet d'herbes de Provence par personne et le bleu. Poivrez.
- Portez à faible ébullition et laissez réduire 5-8 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et le fromage fondu.
- Coupez le bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
- Servez-les dans les assiettes.
- Servez les pommes de terre rôties à côté de la viande.
- Nappez le bœuf de sauce au bleu, et savourez ce plat comme au bistrot !
