Filet de poulet, frites de légumes & brocoli

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'échalote.
• Pesez la quantité de brocoli indiquée, coupez les bouquets en fleurettes et les tiges en morceaux.
• Ciselez l'ail.

• Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition.
• Faites-y cuire le brocoli 4-6 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Égouttez-le et réservez.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poulet 4-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur. (voir L'ASTUCE). 
• Placez-le sur une assiette recouverte de papier d’aluminium pour le garder au chaud jusqu’au service. 
• Ajoutez les brocolis à la sauteuse et faites les revenir 1-2 min. Réservez-les hors de la sauteuse.

ASTUCE DU CHEF : Pour une viande plus tendre, ajoutez un peu de beurre dans la poêle et arrosez-la avec pendant la cuisson.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne 2-3 min, ou jusqu’à l’évaporation complète de celui-ci.
• Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez le bouillon, ½ cc thym séché par personne (selon votre goût) et faites réduire la sauce 4-6 min.
• Ajoutez ensuite ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.