Pavé de bœuf & salsa verde à l'italienne
avec des carottes caramélisées et du provolone- Poisson
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
-Cette "sauce verte" à l'italienne (sans rapport avec la salsa mexicaine du même nom) peut être utilisée comme condiment avec des viandes et poissons grillés ou même des légumes, leur donnant ainsi une nouvelle vie. Sa base d'herbes fraîches, d'huile et d'ail est familière, mais la généreuse quantité de câpres injecte une piqûre saumâtre aiguë, tandis que les anchois égayent la saveur dans son ensemble.
Ingrédients
200 g
Carottes en botte
200 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 pièce(s)
Tête d'ail
10 g
Persil
(Peut contenir : Céleri)
5 g
Câpres
¼
Anchois
(Contient: Poisson)
1 pièce(s)
Rumsteak
25 g
Mini-copeaux de provolone
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
½ cc
Miel
3 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 ml
Lait
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Lavez les carottes et ôtez les fanes en laissant une tige verte. Coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses, dans le sens de la longueur.
- Dans une grande poêle, posez les carottes face vers le bas (sans qu’elles se chevauchent). Ajoutez environ 2mm d'eau en hauteur, et par personne, ½ cs de beurre et ½ cc de miel.
- Salez et couvrez. Faites-les cuire à feu moyen 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Vérifiez de temps en temps s’il reste un fond d’eau.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille.
- Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau froide à hauteur.
- Ajoutez la feuille de laurier, puis portez l'eau à ébullition et faites cuire 15 à 17 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Pressez l’ail ou hachez-le finement. Ciselez le persil (aussi finement que possible).
- Hachez les câpres et les anchois.
- Dans un bol, mélangez la moitié de l’ail (réservez l’autre moitié) le persil, les câpres et les anchois avec 4 cs d’huile d’olive vierge extra par personne.
- Salez et poivrez, puis ajoutez ½ cs de vinaigre de vin blanc ou de cidre par personne. Réservez.
CONSEIL: Si vous avez un robot culinaire ou un mortier, utilisez-les pour hacher finement tous les ingrédients.
- Épongez le rumsteak avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez des deux côtés.
- Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le rumsteak 1 à 2 minutes d'un côté puis 1 à 2 minutes de l'autre.
- Réservez la viande dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud.
CONSEIL: La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, faites cuire la bavette 1 minute de plus de chaque côté. Laissez reposer la viande cuite 10 minutes dans l’aluminium pour qu'elle s'imprègne des sucs, éléments très aromatiques.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez la feuille de laurier, puis égouttez-les en conservant l’eau de cuisson.
- Ajoutez une noix de beurre par personne et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée (ou un batteur électrique) si vous en avez un). Ajoutez un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l’onctuosité.
- Ajoutez l’ail et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Mélangez bien, puis couvrez.
- Coupez le rumsteak en tranches dans le sens inverse aux fibres de la viande afin de conserver toute sa tendreté.
- Servez-les dans les assiettes avec les carottes glacées et la purée à l’ail. Saupoudrez le provolone par-dessus. Servez la salsa verde séparément pour que chacun puisse se servir à sa guise.
CONSEIL: Les fibres se repèrent facilement sur une pièce de viande : ce sont les longues rainures allant toutes dans la même direction.
