Nouilles sautées spicy au tofu & haricots plats

• Pendant ce temps, ciselez l'oignon.
• Effeuillez et ciselez le basilic thaï.
• Épluchez la carotte et coupez-la en fines demi-lunes.
• Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez l'ail en fines tranches.

• Faites chauffer un fond d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu doux. Faites-y revenir les tranches d'ail 1-2 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
• Remettez un filet d'huile si nécessaire et faites revenir l'oignon, la carotte, les haricots plats  et le gingembre 9-11 min ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réservez hors de la sauteuse.

• Pendant ce temps, coupez le tofu en dés de 1 cm. Disposez la farine (voir L'ASTUCE) dans un saladier et ajoutez le tofu. 
• Mélangez bien pour qu'il en soit uniformément recouvert et tapotez-le pour retirer l'excédent de farine.
• Faites chauffer un filet huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le dorer sur toutes les faces 8-10 min jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
• Baissez le feu, puis déglacez en ajoutant la sauce soja au sésame et 1 cs d'eau par personne.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous avez de la fécule de maïs sous la main ? Remplacez la farine par celle-ci pour un tofu encore plus croustillant !

• Pendant ce temps, faites cuire les nouilles mie 2-4 min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, puis rincez-les à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles. Ajoutez-les à la sauteuse du tofu, ainsi que les légumes sautés, la sauce sriracha, et la moitié du basilic thaï. 
• Faites sauter le tout 3-4 min jusqu'à ce que la sauce nappe les nouilles.