Merlu poêlé & sa sauce blanche ciboulette
avec des potatoes & des carottes glacées
Les carottes glacées, késako ? Ce glaçage est une technique qui consiste à cuire des légumes entiers avec du beurre, du sucre et de l’eau. Résultat : un sirop qui les enrobe et les fait briller !
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Poisson
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
2 pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Gousse d'ail
250 g
Pommes de terre
¼ sachet(s)
Épices italiennes
¼ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
1 pot(s)
Yaourt à la grecque
(Contient Lait (contient du lactose))
125 g
Filet de merlu avec peau
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cc
Miel
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)2858 kJ
Énergie (kcal)683 kcal
Matières grasses20.4 g
dont acides gras saturés9.2 g
Glucides83.8 g
dont sucres26.9 g
Protéines35.7 g
Sel1.21 g
Ustensiles
•Éplucheur
•Essuie-tout
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Petit bol
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les carottes en 4 longs bâtonnets.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1,5-2 cm. Tamponnez-les avec de l'essuie-tout.
- Ciselez l'ail.
2
- Mélangez les potatoes sur une partie d'une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive et ½ cc d'épices italiennes par personne. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, ajoutez par personne : ½ cs de beurre, ½ cc de miel, du sel et du poivre.
- Versez les carottes dans le saladier et mélangez bien pour que la marinade imprègne l'ensemble des carottes.
3
- Sur l'autre partie de la plaque de cuisson, disposez les carottes de sorte à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
- Enfournez-les 30-45 min selon la puissance de votre four, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
4
- Pendant ce temps, ciselez le mélange persil et ciboulette.
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt et la moutarde avec les herbes. Salez et poivrez.
5
- Lorsque les carottes et les pommes de terre sont presque cuites, tamponnez les filets de merlu avec de l’essuie-tout.
- Faites fondre le reste de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y l'ail.
- Faites-y cuire le merlu 3-4 min côté peau, puis 2-3 min côté chair, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.
6
- Servez les carottes et les potatoes dans les assiettes.
- Disposez le filet de merlu à côté avec la sauce blanche ciboulette.
