Marmite de la mer de Mamie Augustine

Name: Marmite de la mer de Mamie Augustine avec une sauce façon rouille & des croûtons
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Poireau; 1 pièce(s) Fenouil; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 3 g Persil; 250 g Grenailles rouges; 2 pièce(s) Petit pain; 2 pièce(s) Filet de merlu avec peau; 160 g Crevettes; 3 cc Curcuma en poudre; 3 cc Paprika fumé en poudre; ½ Concentré de tomates; 100 g Mayonnaise; 3 cs Huile d'olive; 1 cc Sucre; 350 ml Bouillon de poisson; selon le goût Poivre et sel

avec une sauce façon rouille & des croûtons

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Nous vous proposons cette semaine une recette à base de crevettes et de merlu inspirée du traditionnel plat de poissons provençal « Bouillabaisse ». Tartinez vos croûtons d’une sauce maison façon rouille et dégustez le tout ensemble. Comme un petit air de bord de mer...

Allergènes :

Gluten

•Blé

•Poisson

•Crustacés

•Œuf

•Moutarde

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Fenouil

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

2 g

Persil

125 g

Grenailles rouges

1 pièce(s)

Petit pain

(Contient: Gluten, Blé Peut contenir: Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Filet de merlu avec peau

(Contient: Poisson)

80 g

Crevettes

(Contient: Crustacés)

1.5 cc

Curcuma en poudre

1.5 cc

Paprika fumé en poudre

Concentré de tomates

50 g

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

½ cc

Sucre

200 ml

Bouillon de poisson

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)1010 kcal

Énergie (kJ)4224 kJ

Matières grasses60.9 g

dont acides gras saturés7.5 g

Glucides69.6 g

dont sucres15 g

Protéines41.9 g

Sel4.72 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Bol

•Plaque de cuisson

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Coupez le poireau en rondelles. Coupez le fenouil en quartiers, retirez-en la partie dure et taillez-le en petits dés. Réservez éventuellement les fanes pour le dressage.
Ciselez finement l’ail, l’oignon et le persil séparément.
Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en 6, voire en 8 pour les plus grosses. Coupez les pains en fines tranches.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
Faites-y colorer le merlu 2-4 min côté peau : il ne doit pas être totalement cuit à ce stade.
Ôtez-le de la marmite, puis ajoutez-y à nouveau un petit filet d'huile d'olive et faites-y revenir les crevettes avec ½ cc de chaque épice par personne 1-3 min. Réservez-les aussi hors du feu.
Essuyez la marmite avec de l'essuie tout et rajoutez un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l’oignon, le poireau et le fenouil 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez la moitié de l’ail, le concentré de tomates et, par personne : ½ cc de sucre et ½ cc de chaque épice. Poursuivez la cuisson 1-2 min.
Ajoutez les pommes de terre ainsi que la quantité indiquée de bouillon. Faites mijoter le tout 10-15 min à feu doux et à couvert, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

Si vous n’avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Enfournez les tranches de pain 4-6 min sur une plaque de cuisson ou toastez-les au grille-pain.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la mayonnaise avec le reste d’ail (selon votre goût) et, par personne : ½ cc de chaque épice. Salez et poivrez.

Ôtez la peau du merlu si vous le souhaitez, puis coupez-le en morceaux.
Ajoutez-le, ainsi que les crevettes à la marmite et faites cuire 4-6 min de plus à couvert, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajustez l'assaisonnement du mijoté selon votre goût.