Marmite de la mer de Mamie Augustine
avec une sauce façon rouille & des croûtons
Nous vous proposons cette semaine une recette à base de crevettes et de merlu inspirée du traditionnel plat de poissons provençal « Bouillabaisse ». Tartinez vos croûtons d’une sauce maison façon rouille et dégustez le tout ensemble. Comme un petit air de bord de mer...
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Poireau
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
2 g
Persil
125 g
Grenailles rouges
1 pièce(s)
Petit pain
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de merlu avec peau
(Contient: Poisson)
80 g
Crevettes
(Contient: Crustacés)
1.5 cc
Curcuma en poudre
1.5 cc
Paprika fumé en poudre
¼
Concentré de tomates
50 g
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cc
Sucre
200 ml
Bouillon de poisson
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Coupez le poireau en rondelles. Coupez le fenouil en quartiers, retirez-en la partie dure et taillez-le en petits dés. Réservez éventuellement les fanes pour le dressage.
- Ciselez finement l’ail, l’oignon et le persil séparément.
- Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en 6, voire en 8 pour les plus grosses. Coupez les pains en fines tranches.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif.
- Faites-y colorer le merlu 2-4 min côté peau : il ne doit pas être totalement cuit à ce stade.
- Ôtez-le de la marmite, puis ajoutez-y à nouveau un petit filet d'huile d'olive et faites-y revenir les crevettes avec ½ cc de chaque épice par personne 1-3 min. Réservez-les aussi hors du feu.
- Essuyez la marmite avec de l'essuie tout et rajoutez un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l’oignon, le poireau et le fenouil 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la moitié de l’ail, le concentré de tomates et, par personne : ½ cc de sucre et ½ cc de chaque épice. Poursuivez la cuisson 1-2 min.
- Ajoutez les pommes de terre ainsi que la quantité indiquée de bouillon. Faites mijoter le tout 10-15 min à feu doux et à couvert, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Si vous n’avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Enfournez les tranches de pain 4-6 min sur une plaque de cuisson ou toastez-les au grille-pain.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol la mayonnaise avec le reste d’ail (selon votre goût) et, par personne : ½ cc de chaque épice. Salez et poivrez.
- Ôtez la peau du merlu si vous le souhaitez, puis coupez-le en morceaux.
- Ajoutez-le, ainsi que les crevettes à la marmite et faites cuire 4-6 min de plus à couvert, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Ajustez l'assaisonnement du mijoté selon votre goût.
- Servez le mijoté dans des assiettes creuses. Saupoudrez de persil.
- Tartinez les tranches de pain avec la mayonnaise et trempez-les dans le mijoté.
