Lieu au paprika, lard & purée de carotte
avec une sauce ravigote
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D'autres labels de pêche durable peuvent également être présents selon l'approvisionnement
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Carotte
65 g
Pommes de terre
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
¼ sachet(s)
Persil
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Paprika en poudre
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
½ sachet(s)
Salade
½ sachet(s)
Sauce ravigote
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Épluchez les carottes et environ 60 g de pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1-2 cm.
- Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Laissez refroidir la poitrine fumée grillée puis coupez-la en petits morceaux.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez d'une pincée de paprika et poivrez-le généreusement.
- Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux légumes, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y colorer le lieu 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- En attendant, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique et un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Ajoutez la salade au moment de servir.
- Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
- Ajoutez une généreuse noix de beurre. Salez très légèrement, poivrez et mélangez. Si besoin, ajoutez également un peu de liquide de cuisson pour l’onctuosité.
L'ASTUCE DU CHEF : Votre purée n'est pas complètement lisse ? Mixez-la au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.
- Servez la purée dans les assiettes.
- Ajoutez le lieu ainsi que la sauce ravigote et la salade.
- Saupoudrez le poisson de chips de lard et de persil ciselé.
