Lieu & sauce crémeuse au cresson façon bistrot
avec du couscous perlé pilaf & du poireau- Gluten
- Blé
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
- Soja
- Lupin
- Œuf
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
Et si nous vous faisions découvrir le cresson sous un autre jour ? Préparez cette recette d'inspiration bistrot avec sa sauce herbacée et poivrée au cresson. Elle est servie avec un poisson grillé et un couscous perlé cuit "pilaf" : il s'agit d'une méthode de cuisson utilisée généralement pour le riz et qui consiste à le faire revenir dans la matière grasse chaude avant de verser le bouillon et de laisser cuire à couvert jusqu'à complète absorption.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Cresson
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
75 g
Couscous perlé
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir : Soja, Lupin, Œuf, Moutarde)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
100 g
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Ciselez l'ail. Lavez bien le poireau et coupez-le en fines demi-lunes de 5 mm.
- Mettez quelques petites tiges de cresson de côté pour le dressage, coupez le reste de la botte sous la tige pour ne garder que les feuilles, puis lavez-les bien sous l'eau froide.
- Ajoutez le cresson dans la casserole d'eau bouillante et laissez-le cuire 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- Egouttez-le et rincez-le à l'eau froide (gardez la casserole pour l'étape suivante).
- Pressez-le entre vos mains pour faire sortir un maximum d'eau et ajoutez-le dans un récipient à bord haut.
- Remettez la casserole à feu moyen-vif, ajoutez un filet d'huile d'olive, le poireau, la moitié de l'ail et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Faites revenir 2-3 min.
- Ajoutez le couscous perlé, puis remuez 1 min.
- Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux (voir L'ASTUCE).
- Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.
- Dans le récipient à bord haut du cresson, ajoutez : la crème fraîche, une généreuse noix de beurre (c'est cela qui apportera à la sauce sa gourmandise), un petit filet de vinaigre de vin, du sel et du poivre.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet de bouillon chaud si la sauce est trop épaisse.
- Tamponnez les filets de lieu avec de l’essuie-tout.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez le poisson, le reste d'ail et une pincée d'herbes de Provence sur le poisson.
- Faites-le cuire 2-3 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
- Servez le couscous perlé dans les assiettes.
- Versez la sauce au cresson au centre (voir L'ASTUCE).
- Ajoutez le poisson sur la sauce.
- Disposez les quelques tiges de cresson réservées en première étape par-dessus.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez réchauffer cette sauce au micro-ondes (à puissance faible) ou dans une petite casserole si vous souhaitez la déguster chaude.
