Lieu & sauce crémeuse au cresson façon bistrot

• Ajoutez le cresson dans la casserole d'eau bouillante et laissez-le cuire 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit fondant.
• Egouttez-le et rincez-le à l'eau froide (gardez la casserole pour l'étape suivante).
• Pressez-le entre vos mains pour faire sortir un maximum d'eau et ajoutez-le dans un récipient à bord haut.

• Remettez la casserole à feu moyen-vif, ajoutez un filet d'huile d'olive, le poireau, la moitié de l'ail et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Faites revenir 2-3 min. 
• Ajoutez le couscous perlé, puis remuez 1 min.
• Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux (voir L'ASTUCE).
• Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.

• Dans le récipient à bord haut du cresson, ajoutez : la crème fraîche, une généreuse noix de beurre (c'est cela qui apportera à la sauce sa gourmandise), un petit filet de vinaigre de vin, du sel et du poivre.
• Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet de bouillon chaud si la sauce est trop épaisse.

• Tamponnez les filets de lieu avec de l’essuie-tout.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez le poisson, le reste d'ail et une pincée d'herbes de Provence sur le poisson. 
• Faites-le cuire 2-3 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.