Lieu & sauce crémeuse au cresson façon bistrot
avec du couscous perlé pilaf & du poireau
Et si nous vous faisions découvrir le cresson sous un autre jour ? Préparez cette recette d'inspiration bistrot avec sa sauce herbacée et poivrée au cresson. Elle est servie avec un poisson grillé et un couscous perlé cuit "pilaf" : il s'agit d'une méthode de cuisson utilisée généralement pour le riz et qui consiste à le faire revenir dans la matière grasse chaude avant de verser le bouillon et de laisser cuire à couvert jusqu'à complète absorption.
Allergènes :
Gluten
•Blé
•Lait (contient du lactose)
•Poisson
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 40 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Facile
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Poireau
½ sachet(s)
Cresson
¼ sachet(s)
Herbes de Provence
75 g
Couscous perlé
(Contient: Gluten, Blé Peut contenir: Soja, Lupin, Œuf, Moutarde)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Mixeur plongeant
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Ciselez l'ail. Lavez bien le poireau et coupez-le en fines demi-lunes de 5 mm.
- Mettez quelques petites tiges de cresson de côté pour le dressage, coupez le reste de la botte sous la tige pour ne garder que les feuilles, puis lavez-les bien sous l'eau froide.
2
- Ajoutez le cresson dans la casserole d'eau bouillante et laissez-le cuire 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- Egouttez-le et rincez-le à l'eau froide (gardez la casserole pour l'étape suivante).
- Pressez-le entre vos mains pour faire sortir un maximum d'eau et ajoutez-le dans un récipient à bord haut.
3
- Remettez la casserole à feu moyen-vif, ajoutez un filet d'huile d'olive, le poireau, la moitié de l'ail et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Faites revenir 2-3 min.
- Ajoutez le couscous perlé, puis remuez 1 min.
- Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux (voir L'ASTUCE).
- Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.
4
- Dans le récipient à bord haut du cresson, ajoutez : la crème fraîche, une généreuse noix de beurre (c'est cela qui apportera à la sauce sa gourmandise), un petit filet de vinaigre de vin, du sel et du poivre.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet de bouillon chaud si la sauce est trop épaisse.
5
- Tamponnez les filets de lieu avec de l’essuie-tout.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez le poisson, le reste d'ail et une pincée d'herbes de Provence sur le poisson.
- Faites-le cuire 2-3 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
6
- Servez le couscous perlé dans les assiettes.
- Versez la sauce au cresson au centre (voir L'ASTUCE).
- Ajoutez le poisson sur la sauce.
- Disposez les quelques tiges de cresson réservées en première étape par-dessus.
L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez réchauffer cette sauce au micro-ondes (à puissance faible) ou dans une petite casserole si vous souhaitez la déguster chaude.
D’autres plats uniques et délicieux avec ces ingrédients
Aiguillettes de poulet façon teriyaki
avec des légumes poêlés & du riz
Casarecce à la dinde, crème & épinards
avec des tomates séchées & du fromage râpé
Tagliata de bœuf à l'italienne & rigatoni
avec des champignons crémeux & du thym
Nouilles sautées crevettes & légumes
avec une sauce sucrée-salée & de la coriandre
Kung Fu Wraps au bœuf & sauce soja
avec du concombre aigre-doux
Les fameuses pâtes carbo à la française
avec des lardons, de la crème & un pangrattato
Merlu & sauce curcuma-citron façon bistrot
avec une purée de carotte parfumée
Lieu noir au confit d'oignon & poivrons
avec des légumes rôtis & une salade vinaigrée
Lieu en croûte de noisettes & poireaux braisés
avec de l'aïoli & de la ciboulette
Curry de crevettes & légumes de saison
avec du riz & du citron
Orzo & bœuf haché en sauce pomodoro
avec un fromage frais onctueux aux herbes
Poulet au miel & semoule à la marocaine
avec des légumes rôtis & une sauce yaourt
Wok de nouilles & bœuf pour Guerrier Dragon
avec du pak choï & des cacahuètes
Bowl d'énergie aux crevettes & poireaux
avec un beurre épicé & du persil
Nouilles de riz & poulet façon curry
avec du pak choï, de la coriandre & des cacahuètes
Curry de poulet aux épinards façon Saag indien
avec du riz & des noix de cajou
Les nouilles secrètes au poulet de M. Ping
avec du poireau & de la sauce soja
Le festin de Li : burger au poulet effiloché
avec des potatoes & une mayo au soja
Spaghetti & polpette de bœuf
avec de la sauce tomate & des champignons
Lieu poêlé, sauce yaourt & tombée d'épinards
avec de la semoule aux épices & du citron
Idée repas du soir : testez nos meilleures recettes
Filet mignon de porc, sauce orange & miel
avec des carottes glacées & une purée au panais
Soupe lentilles & crevettes à la coriandre
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
Linguine aux lardons & champignons
avec du pecorino et du persil frais
Le Saloon Burger au poulet pané
avec une mayo herbacée & des smoky potatoes
Feuilleté tressé au saumon & poireaux
avec une salade aneth & cranberries
Confit de canard & pommes sarladaises
avec une sauce au portobello et une salade
Rigatoni au lard fumé & crème de bleu
avec de la ciboulette & des noix
Salade au chèvre chaud, lard grillé & noix
avec du thym séché et des tomates
Burger de bœuf, oignons confits, lard & comté
avec des potatoes & une salade au concombre
Cassolette de poisson aux poireaux et à la crème
avec du cabillaud et une purée de pommes de terre saveur moutarde
Burger crousti-fondant au poulet & avocat
avec des potatoes au gomasio & du concombre
Tacos de laitue & poulet à la thaï
avec du riz pandan, de la coriandre et des cacahuètes
Curry thaï léger aux crevettes & coco
avec des herbes fraîches & du riz
Pavé de rumsteak et sauce aux champignons
servis avec des frites et une salade
Pizza naan au bœuf, courgette & cheddar
avec une salade fraîche
Mijoté de poulet sucré-salé aux amandes
avec du persil, un confit d'abricot & de la semoule
Hachis argentin poulet façon pastel de papas
avec du cheddar, du paprika & du poivron
Linguine bolognaise de confit de canard & lardons
avec des lardons fumés, du parmesan et du persil frais
Poivrons farcis au bœuf haché & sauce aux herbes
avec du fromage râpé, de l'origan & une salade
Menu de la semaine : découvrez nos recettes
Cake salé au thon & légumes d'été
avec de la crème de basilic & du fromage frais
Filet de canette & pommes sarladaises persillées
avec un confit d'oignons & une salade
Orzo au saumon mariné à l'ail & citron
avec du persil & du poivron
Bruschetta melon, crème de chèvre & tomate
avec une sauce au basilic & de l'origan
Penne & bœuf haché aux saveurs mexicaines
avec de la crème & du cheddar
Porc au caramel vietnamien & riz
avec des légumes poêlés & de la coriandre
Carré de porc & tomates confites au pesto
avec de l'orzo façon pilaf & du fromage râpé
One pot : penne, poulet & crème de gouda
avec du persil & des épices italiennes
Risotto léger saveur truffe & champignons
avec du parmigiano reggiano AOP & du persil
Aubergine laquée au miso & salade de concombre
avec du riz sauce & de l'oignon nouveau
Tarte estivale au cantal AOP & tomates
avec de l'origan, du basilic & de la sucrine
Nos iconiques pâtes saveur truffe & burrata
avec des champignons de Paris & du persil
Croq'Foot : courgette, basilic & duo de fromages
avec des épices italiennes & une salade
Riz sauté multi-légumes
avec un œuf & de l'oignon nouveau
Poulet pané à la provençale & haricots verts
avec des oignons frits & une sauce ravigote
Le Végé : émincés veggie façon Lok Lak
avec du riz, du portobello & du pak choï
Nouilles aux crevettes & poivron à la thaï
avec du curry rouge & de la citronnelle
Nouilles froides, dinde & sauce satay thaï
avec des crudités & du gingembre
Poulet mariné citron-ail façon chich taouk
avec un boulgour pilaf au persil & du fenouil
Buddha bowl de boulettes veggie & riz
avec des crudités aigres-douces & du gomasio