Harira : mijoté d'agneau marocain de mamie Aïcha
avec de l'orzo & des légumes confits- Blé
- Gluten
- Lupin
- Œuf
- Moutarde
- Soja
- Peut contenir des traces d'allergènes
Découvrez la harira, ce plat marocain très réconfortant à base de viande mijotée dans un bouillon, assaisonné d'épices et garni de légumes consommés notamment pendant le ramadan. S’il existe de nombreuses variantes, propre à chaque famille (et à chaque grand-mère !), la nôtre inclut de l'agneau et est servie avec de l'orzo, cette pâte en forme de riz aussi appelée « langue d'oiseau » au Maroc.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 cm
Gingembre frais
½ pièce(s)
Carotte
150 g
Sauté d'agneau
½ paquet(s)
Chair de tomates
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
¼ boîte(s)
Pois chiches
50 g
Orzo
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
400 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’oignon et l'ail.
- Râpez le gingembre avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Épluchez et coupez la carotte en dés de 1 cm.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l’agneau 3-4 min de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Réservez-le hors de la marmite.
- Remettez la marmite sur le feu avec les sucs de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, l’oignon, le gingembre et la carotte. Faites revenir 3-5 min à feu moyen-vif.
- À feu moyen, ajoutez la quantité indiquée de tomates concassées, l’ail, la moitié du bouillon et ½ sachet d’épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne.
- Laissez mijoter 8-10 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
- Mixez grossièrement le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange épais : il peut rester quelques morceaux de carotte.
- À feu moyen, remettez l’agneau dans la marmite avec le reste de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 40-45 min. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, dans un bol, délayez la farine avec 2 cs d’eau par personne jusqu'à obtenir un mélange pâteux.
LE SAVIEZ-VOUS ? Ce mélange eau-farine sert de liant à la harira, pour apporter l'épaisseur nécessaire à sa sauce.
- Égouttez les pois chiches.
- Ajoutez le mélange à base de farine à la marmite. Mélangez bien avec un fouet.
- Ajoutez ensuite l’orzo et les pois chiches (½ boîte pour 2 personnes). Laissez mijoter 10-15 min à couvert et à feu moyen, ou jusqu’à ce que l’orzo soit cuit. Remuez souvent pour éviter qu'il n'accroche et ajoutez de l'eau ou du bouillon si le mélange réduit trop.
- Servez la harira dans des bols ou dans des assiettes creuses.
- Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
