Filet mignon de porc en croûte de pistaches
avec du Grana Padano AOP & un duo de frites- Pistaches
- Fruits à coque
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Céleri
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Œuf
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
Le filet mignon est une pièce de viande tendre et gourmande que nous vous proposons aujourd'hui d'enrober dans des pistaches et de servir avec des frites de patate douce et de pommes de terre. Le tout est accompagné d'une salade. Un plat gourmet coloré et plein de textures !
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Œuf)
½ pièce(s)
Patate douce
100 g
Pommes de terre
¼ sachet(s)
Paprika fumé en poudre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Pistaches décortiquées
(Contient: Pistaches , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Échalote
½ sachet(s)
Salade
1 sachet(s)
Copeaux de grana padano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Beurre
1 cc
Miel
1.5 cc
Moutarde
1 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Épluchez la patate douce et les pommes de terre, puis coupez-les en frites de 1 cm.
- Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, 1/4 sachet de paprika fumé par personne, du sel et du poivre.
- Placez l'ail entier non pelé au milieu. Enfournez le tout 20-30 min. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, concassez les pistaches avec un mixeur, jusqu’à obtenir une poudre. Si vous n’avez pas de mixeur, hachez-les avec un grand couteau.
- Placez-les dans une assiette et réservez-les.
- Ciselez finement l’échalote.
- Salez et poivrez les filets mignons.
- Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle. Lorsqu'il mousse, faites-y dorer les filets mignons 2-3 min de tous les côtés.
- Couvrez et faites-les cuire 3-5 min à feu moyen. Retirez la poêle du feu.
- En attendant, mélangez le miel et la moutarde dans un petit bol.
- Badigeonnez les filets mignons de sauce au miel, puis roulez-les dans les pistaches jusqu’à ce qu’ils en soient enrobés (voir L'ASTUCE).
- Placez-les dans un plat à four. Enfournez-les 6-10 min, ou jusqu'à ce que les pistaches dorent.
- Réservez 1 pincée d'échalote par personne.
- Remettez la poêle avec le jus de viande à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'échalote 1 min.
- Déglacez avec du vinaigre balsamique noir et un filet d'eau. Grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 1-2 min.
L'ASTUCE DU CHEF : S’il reste des pistaches concassées, gardez-les pour l’étape 5.
- Versez la sauce à l'échalote dans le bol de la sauce miel-moutarde et mélangez avec les pistaches concassées, s’il vous en reste.
- Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde et de miel avec du vinaigre balsamique et de l'huile d’olive dans un saladier.
- Ajoutez-y l’échalote crue (selon votre goût) réservée, la salade et le grana padano. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- Écrasez l'ail en chemise et prélevez-en la pulpe. Pensez à bien enlever la peau. Mélangez-la aux frites.
- Servez le filet mignon en croûte de pistaches dans les assiettes avec les frites de patate douce et de pommes de terre, ainsi que la salade.
- Placez la sauce à l'échalote à côté ou nappez-en votre viande.
