Paupiette de veau & linguine façon Romanoff

• Épongez les paupiettes avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-les.
  Faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive et le romarin dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer les paupiettes 1-2 min sur toutes leurs faces (soit environ 6-7 min au total) puis coupez le feu. Ôtez le romarin (voir L'ASTUCE) et conservez les sucs de cuisson dans la sauteuse.
• Placez-les ensuite dans un plat à four et enfournez-le 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez conserver le romarin pour la décoration du plat à la fin.

• Faites cuire les linguine 10-12 min dans la casserole.
• Réservez un peu d'eau de cuisson (l'équivalent de ¼ de louche par personne), puis égouttez-les et réservez-les.

• Faites à nouveau chauffer la sauteuse de la viande avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif (ajoutez un petit filet d'huile d'olive si nécessaire). 
• Faites-y revenir la carotte et l'oignon 3-5 min à couvert, en remuant régulièrement.

• Ajoutez l'ail et ½ sachet de paprika fumé par personne, et poursuivez la cuisson 1 min.
• Versez la crème et ajoutez, par personne : ⅓ sachet concentré de tomates, ½ cc de sucre et ¼ cube de bouillon émietté. 
• Ajoutez l'eau de cuisson réservée, couvrez et faites mijoter à feu moyen 6-9 min, ou jusqu'à ce que la carotte soit légèrement fondante. Remuez régulièrement (ôtez le couvercle environ 2 min avant la fin de la cuisson pour que la sauce épaississe).