Filet de lieu en croûte d'herbes & orzo

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y colorer l'oignon et la courgette 3-5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Ajoutez l'orzo et faites-le cuire 1 min.
• Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis le bouillon. Faites cuire 12-15 min à couvert et à feu moyen. Remuez souvent.
• Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si l'orzo s'assèche trop et n'est pas assez cuit.

CONSEIL : Vérifiez la cuisson de l'orzo en le goûtant : à ce stade, il doit être très légèrement al dente et finira de cuire à l'étape 5.

• Dans une assiette creuse, ajoutez la farine. Battez l'œuf dans une deuxième assiette creuse. Dans une troisième, mélangez 2 cs bombées de chapelure par personne avec l'ail et le persil. Salez et poivrez.
• Épongez le poisson avec un essuie-tout, puis badigeonnez-le de farine, d'œuf, puis de chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une poêle. Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, puis réservez-le sur de l'essuie-tout.