Filet de cabillaud sauce verte à la grenobloise
avec un risotto aux courgettes & du citron
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Citron
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Filet de cabillaud sans peau
(Contient : Poisson)
⅓ sachet(s)
Épices à l'italienne
½ sachet(s)
Câpres
½ sachet(s)
Persil
½ sachet(s)
Pecorino AOP râpé
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
2 cc
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc / riz
½ cc
Huile d'olive
350 ml
Bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'ail et l'oignon.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
- Coupez les extrémités du citron, retirez la peau et la partie blanche avec un couteau, puis levez les suprêmes en suivant les membranes. Coupez la chair en petits dés d’environ 5 mm.
- Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Faites-y revenir l’oignon 1-2 min, puis ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min pour que le riz nacre.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson. Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
- Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir la courgette et ⅓ sachet d'épices à l'italienne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût)
par personne 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
- Ajoutez le reste de l'ail, puis poursuivez la cuisson 1-2 min. Réservez-les hors de la poêle. Épongez le cabillaud, puis salez et poivrez généreusement.
- Faites fondre une noix de beurre dans la poêle des courgettes à feu moyen-vif et faites-y cuire le cabillaud 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite et opaque. Salez et poivrez. Réservez le poisson dans une assiette recouverte d'aluminium. Conservez la poêle.
- Égouttez les câpres.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Dans la poêle du cabillaud, faites fondre une généreuse noix de beurre pour faire la sauce.
- Lorsque le beurre mousse, ajoutez les câpres, les dés de citron et le persil et laissez infuser 1 min.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les ⅔ du pecorino et ⅓ des courgettes.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses. Parsemez-le du reste de courgettes et du reste du pecorino. Ajoutez le filet de cabillaud par-dessus. Arrosez de sauce grenobloise.
